Après des études générales et artistiques à Grenoble où il obtient un prix régional de flûte traversière en 1978, Vincent Guillot se perfectionne durant trois ans auprès de Patrick Gallois, alors soliste de l’Orchestre National de France et soliste de renommée internationale Flûtiste de l’ensemble instrumental de Grenoble, de 1979 à 1996, avec lequel il donnera également de nombreux concerts en soliste.

Flûtiste invité par l’orchestre des musiciens du Louvre-Grenoble pour les productions sur instruments modernes, il est également membre fondateur et flûtiste de l’ensemble Tenso 5 (quintette à vents) et flûtiste à l’ensemble Carpe Diem.

Titulaire du Certificat d’Aptitude aux fonctions de professeur de flûte traversière, Vincent Guillot enseigne au Conservatoire à Rayonnement Régional de Grenoble depuis 1979.

Il a également été régulièrement sollicité comme conseiller et tuteur pédagogique au CEFEDEM de Lyon.